Món ngon từ bắp cải

Ngày nay, khi khoảng cách giữa các vùng miền, lãnh thổ quốc gia ngày càng được kéo gần lại với nhau bởi các hoạt động giao thương thì tính mùa vụ của nông sản gần như bị xóa nhòa.

Giữa mùa hè, chợ lớn, chợ nhỏ ở Hà Nội bán ê hề bắp cải Đà Lạt hay Trung Quốc, giá cũng không nhỉnh hơn là mấy. Tuy nhiên, những bà nội trợ khó tính vẫn cứ nằm lòng quan niệm “mùa nào thức ấy” và không nên ăn hoa quả trái mùa, bởi đó là thứ không thuận theo tự nhiên. Và để phân biệt rõ ràng về mùa vụ thì ai đó đã nghĩ ra cách gọi rất “người nhà”, kiểu như: Bắp cải ta, cà chua ta, hay thậm chí là… khoai tây ta.

Kể về rau mùa đông ở Hà Nội nói riêng hay miền Bắc nói chung thì nhiều, ví dụ như: Khoai tây, cà rốt, cà chua, rau cải xanh, củ cải, cải xoong, xà lách và các loại rau thơm, hành củ, cải bắp… Tất cả những loại rau củ này là một phần không thể thiếu đối với ẩm thực mùa lạnh.

Món ngon từ bắp cải

Món ăn cho người muốn giảm cân

Trong danh sách các loại rau mùa Đông, đầu tiên phải nhắc đến là cải bắp. Bắp cải (còn được gọi là cải bắp, bắp sú) có tên khoa học là Brassica Oleracea. Loại cây này thuộc nhóm Capitata và họ mù tạt Cruciferae. Bắp cải là một loại cây thân thảo, thân cứng khá to và có các lá xếp ốp vào nhau. Cây bắp cải có nguồn gốc từ châu Âu, thuộc vùng ven biển Địa Trung Hải. Mặc dù các nhà khoa học chưa thể xác định chắc chắn loại rau này xuất hiện từ niên đại nào, tuy nhiên họ có thể nhận định được bắp cải đã xuất hiện từ khoảng 3.000 năm trước.

Rau cải bắp (nếu là chính vụ) thường được gieo hạt vào khoảng tháng 9 đến tháng 10, hoặc gieo vụ muộn từ tháng 11 đến tháng 12. Bắp cải là giống cây, chỉ sống được trong điều kiện trời lạnh. Nhiệt độ nảy mầm và sinh trưởng tốt nhất của bắp cải là từ 15 – 20 độ C, ở điều kiện này bắp cải ăn mềm, cuộn chắc và ngọt. Theo nhiều công trình nghiên cứu, bắp cải có chứa lượng sắt khá dồi dào, nó có tác dụng thúc đẩy quá trình hình thành các tế bào hồng cầu, làm giảm các triệu chứng do bệnh thiếu máu, thiếu sắt gây ra, tăng cường hệ miễn dịch. Lý do là bởi thành phần của loại rau này có chứa nhiều vitamin C. Trong bắp cải có chứa Glutamine, đây là một chất chống viêm khá mạnh. Vì thế, sử dụng bắp cải có thể giúp cải thiện các triệu chứng viêm, đau nhức khớp, sốt hay kích ứng, hỗ trợ giải độc cơ thể.

Bên cạnh đó, bắp cải là một loại rau thường xuất hiện trong các chế độ ăn giảm cân, ăn kiêng hoặc chế độ ăn Eat clean. Trong loại rau này có chứa nhiều khoáng chất, vitamin và dưỡng chất khác. Bên cạnh đó, bắp cải cũng rất giàu chất xơ và ít calo nên nó có thể giúp giảm cơn thèm ăn, từ đó giúp cân nặng được kiểm soát một cách hiệu quả.

Món ngon từ bắp cải

Chế biến thế nào?

Có nhiều cách để có thể chế biến bắp cải thành những món ăn ngon vừa nóng sốt, vừa thanh mát vào mùa đông. Thông dụng nhất, dễ ăn nhất phải kể đến là bắp cải luộc. Bắp cải luộc thường không thái nhỏ mà thái thành những miếng to chừng hơn bao diêm. Khi luộc thì cho thêm mấy lát gừng. Nước luộc rau bắp cải được nhiều người thích không kém gì nước luộc rau muống đánh dấm me hay sấu. Tuy nhiên, nước luộc bắp cải không thích hợp với sấu, có thể do sấu với bắp cải là 2 thứ không cùng mùa với nhau nên không có gì để liên quan. Ngon nhất là khi luộc bắp cải xong thì vớt rau ra rồi cho thêm vào nồi nước đang sôi 1 quả hoặc vài miếng cà chua. Bắp cải có thể chấm với nước mắm hoặc maggi dầm trứng luộc.

Món ngon từ bắp cải

Ngoài luộc ra thì có thể xào. Bắp cải xào thường được thái nhỏ, càng nhỏ càng tốt, có thể xào với cà chua hoặc không. Nhiều người thích xào với tỏi, nhưng có người lại không thích vì cho rằng bắp cải với tỏi không tìm được “tiếng nói chung”. Phức tạp hơn bắp cải luộc và xào còn có món bắp cải cuốn thịt. Nguyên liệu gồm có thịt nạc vai băm nhỏ ướp cùng hạt tiêu, mắm, hành tím băm nhỏ cùng một chút mộc nhĩ (có thể cho thêm nấm hương).

Khi cuốn chọn lá bắp cải bánh tẻ, dùng dao lược bớt cọng lá rồi nhúng vào nồi nước sôi trên bếp để lá mềm. Trải lá ra thớt hoặc đĩa rồi tùy theo cách cuốn to hay nhỏ thì cho lượng thịt phù hợp, sau đó cuộn lại như gói nem, dùng một cọng hành (cũng đã nhúng qua nước nóng để lá hành héo và dai) rồi buộc lại. Bắp cải cuốn thịt có 2 cách ăn. Một là có thể cho vào sửng hấp chín, hai là sốt cà chua. Cả 2 món này ăn với cơm nóng rất ngon, đặc biệt thích hợp vào mùa đông vì món ăn cung cấp nhiều đạm và năng lượng.

Ngoài ra, bắp cải có thể nấu với sườn hoặc khoai tây, cà rốt như một dạng súp phiên bản Việt Nam. Sườn chọn loại sườn thăn, chặt nhỏ và chần qua với nước sôi cho sạch tiết, sau đó ướp với mắm muối và ninh mềm với cà chua (có thể không cần cà chua cũng được). Khi sườn mềm thì thêm khoai tây và cà rốt ninh tiếp cho chín mềm thì đổ bắp cải đã rửa sạch và thái miếng to bản như để luộc. Đun tiếp cho bắp cải mềm thì nếm lại một lần nữa và múc ra bát ăn nóng.

Món ngon từ bắp cải

Ngoài việc làm các món ăn nóng sốt, bắp cải còn là một thứ rau để muối dưa hoặc làm sa lát, làm các món trộn rất ngon. Thế hệ trước 8x ở Hà Nội chắc chẳng ai không nhớ món dưa bắp cải già muối cùng rau răm. Bắp cải lá già (màu xanh sẫm) được thái vô cùng nhỏ theo chiều rộng của lá rồi rửa sạch, muối như muối dưa. Nắng đông khiến bắp cải muối đổi màu vàng. Rau bắp cải muối thích hợp nhất ăn với thịt đông, giò xào. Ngoài ra cũng có thể nấu canh cá tựa tựa như nấu canh dưa hoặc nấu với cà chua, sườn….

Món ngon từ bắp cải

Bây giờ, ít người còn chọn bắp cải lá già để muối dưa, ra chợ cũng không có mà mua. Dưa bắp cải bây giờ chủ yếu muối bằng những lá bắp cải non hoặc bánh tẻ. Nhiều người lý giải, ngày xưa bắp cải non không có mà ăn nên mới thế, chứ bây giờ sẵn có bắp cải non thì tội gì mà phải ăn lá già. Thực ra, cái lá bắp cải già muối nó cho ra một vị khác hẳn với bắp cải non và đặc biệt là không bị nhớt.

Bây giờ, bắp cải non người ta muối cùng chút lá răm, hành hoa, vài sợi cà rốt, mấy cọng rau cần. Bắp cải muối thì chỉ cần héo đi, ngấm muối là ăn được, không cần phải chua. Nếu muối mà chua quá, không kịp ăn thì có thể dùng để xào. Cách xào cũng đơn giản, dưa bắp cải vắt khô xào cùng tóp mỡ hoặc mỳ chũ. Tuy nhiên, dù bắp cải tươi hay muối mà xào với mỳ chũ đều khá ngon.

Món ngon từ bắp cải

Ngoài ra, còn có thể làm Kim chi từ bắp cải. Nguyên liệu gồm có bắp cải, muối, hành lá, ớt bột Hàn Quốc, mắm tép Hàn Quốc, gừng tỏi băm nhỏ. Cắt bắp cải thành các miếng vuông có kích cỡ 5cm, rửa sạch, để ráo nước và ướp trước với một chút muối. Khi ướp được khoảng 2 giờ thì vớt ra, rửa lại bằng nước lạnh và để ráo nước.

Trộn ớt bột cùng mắm tép, tỏi băm, gừng băm và với 1/2 chén nước rồi trộn tiếp với bắp cải và thêm hành lá, đảo đều cho đến khi tất cả các miếng bắp cải được phủ một lớp ớt bột. Cho bắp cải vào hộp thủy tinh và để 1 ngày ngoài nhiệt độ thường. Sau đó cho Kim chi vào tủ lạnh và ăn dần.


like
share
comment


Bài viết mới
Cùng Tổng Chủ biên vì sao mỗi sách lại có cách dạy chữ P, âm “pờ” khác nhau?

Cùng Tổng Chủ biên vì sao mỗi sách lại có cách dạy chữ P, âm “pờ” khác nhau?

Sách Tiếng Việt 1- Kết nối tri thức với cuộc sống, dạy chữ cái P, âm “pờ” khác với bộ Chân trời sáng tạo, dù cùng Tổng Chủ biên và Nhà xuất bản Giáo dục Việt Nam.
Thu hút người tài quan trọng nhưng giữ chân người tài còn quan trọng hơn!

Thu hút người tài quan trọng nhưng giữ chân người tài còn quan trọng hơn!

Phó Giáo sư Võ Thị Ngọc Thúy: “Thu hút và giữ chân người tài luôn là ưu tiên số 1 của người lãnh đạo trong các cơ sở giáo dục”.
Tất lưới 'hại đời' Hòa Minzy như thế nào?

Tất lưới 'hại đời' Hòa Minzy như thế nào?

Nhiều mỹ nhân Vbiz từng thi nhau thử sức với tất lưới mà quên mất rằng, đây không phải là item dễ chinh phục chút nào.
Siêu biệt thự Vinhomes 500 tỷ của đại gia Sài Gòn: Nằm ở khu “đất vàng” quận 1 với giá 1 tỷ/m2, chủ nhân đầu tư để ngắm chứ không ở!

Siêu biệt thự Vinhomes 500 tỷ của đại gia Sài Gòn: Nằm ở khu “đất vàng” quận 1 với giá 1 tỷ/m2, chủ nhân đầu tư để ngắm chứ không ở!

Căn biệt thự chuẩn giới siêu giàu này khiến dân tình trầm trồ đến mọi ngóc ngách. Đặc biệt dù căn biệt thự được đầu tư không thiếu thứ gì nhưng chủ nhân lại không ở.
Hóa ra tủ đựng đồ ở siêu thị không phải dùng để đề phòng trộm cắp, tác dụng của chúng lại là một 'mánh khóe' của siêu thị

Hóa ra tủ đựng đồ ở siêu thị không phải dùng để đề phòng trộm cắp, tác dụng của chúng lại là một 'mánh khóe' của siêu thị

Tủ cất đồ ở lối vào siêu thị thực ra có rất ít mục đích tránh tình trạng khách lấy trộm hàng rồi cất vào túi của mình, lý do chúng được đặt ở đó là do ý đồ kinh doanh của các siêu thị.
Cách làm mắt một mí to tròn như mắt nai của nữ ca sỹ Hàn Idol, Seulgi

Cách làm mắt một mí to tròn như mắt nai của nữ ca sỹ Hàn Idol, Seulgi

Seulgi được mến mộ bởi tài năng âm nhạc cũng như được yêu mến vì gu thời trang thanh lịch và sang trọng. Ở cô toát lên phong cách hiện đại hợp xu hướng. Nữ ca sỹ đã bước qua tuổi 28 nhưng vẫn như nữ sinh cấp 3 nhờ cách trang điểm. Đặc biệt, cách cô vẽ cho đôi mắt một mí của mình trông to và sáng hơn là điểm nhấn cho khuôn mặt.
Bí quyết có giọng nói sang

Bí quyết có giọng nói sang

Muốn có được giọng nói sang tốt, báo hiệu cuộc đời suôn sẻ thành công, chúng ta nên làm gì?
Mẹo làm sạch đồ gia dụng bằng phương pháp đơn giản

Mẹo làm sạch đồ gia dụng bằng phương pháp đơn giản

Không tốn nhiều thời gian, không cần sử dụng chất tẩy rửa bạn cũng có thể làm sạch đồ gia dụng trong nhà hiệu quả.
Học cách sử dụng đồng tiền thông minh

Học cách sử dụng đồng tiền thông minh

Với sự tiến bộ vượt bậc của khoa học và công nghệ trong thế kỷ 21, con người ngày càng được hưởng nhiều tiện ích trong mọi lĩnh vực của cuộc sống, từ y tế, học tập, làm việc đến giải trí… Nâng tầm chất lượng sống hướng đến sự ổn định, sung túc bền vững là điều ai cũng ao ước, nhưng nếu không sẵn sàng học tập, thực hành tiết kiệm và bắt đầu sớm việc đầu tư ngay khi còn trẻ thì khó lòng chạm đến cuộc sống mơ ước.
Công đoàn Viên chức Thành phố sẽ xây dựng App Công đoàn

Công đoàn Viên chức Thành phố sẽ xây dựng App Công đoàn

Hà Nội – Công đoàn Viên chức Thành phố Hà Nội đã đề ra 7 hoạt động trọng điểm. Một trong số đó là phát động phong trào thi đua “Mỗi đoàn viên một việc làm, mỗi Công đoàn cơ sở một hoạt động thiết thực”. Đặc biệt, Công đoàn Viên chức Thành phố cũng sẽ xây dựng App Công đoàn nhằm đổi mới hoạt động.

Bài viết khác
Những điều cần nhớ khi lên kế hoạch du lịch tự túc

Những điều cần nhớ khi lên kế hoạch du lịch tự túc

Dưới đây là mẹo giúp bạn lên kế hoạch du lịch tự túc hoàn hảo mà không cần các công ty lữ hành.
6 lời khuyên ăn uống lành mạnh và an toàn khi đi du lịch

6 lời khuyên ăn uống lành mạnh và an toàn khi đi du lịch

Dưới đây là lời khuyên hữu ích để sử dụng đồ ăn một cách hợp lý khi đi du lịch.
Cách làm panna cotta từ kẹo dẻo cực đơn giản, ngon như ngoài tiệm

Cách làm panna cotta từ kẹo dẻo cực đơn giản, ngon như ngoài tiệm

Panna cotta là một trong những món tráng miệng thơm ngon và rất được ưa thích. Cùng tìm hiểu cách làm panna cotta kẹo dẻo cực đơn giản ngay sau đây nhé!
Cách làm cơm lười bằng nước dừa nhanh gọn lại siêu bổ dưỡng

Cách làm cơm lười bằng nước dừa nhanh gọn lại siêu bổ dưỡng

Cơm lười là món ăn cho những ngày bận rộn. Tuy là cơm lười nhưng vẫn thơm ngon và đầy đủ chất. Cùng vào bếp để làm ngay món cơm này nhé!
8 điều cha mẹ có thể làm để tăng tự tin cho trẻ

8 điều cha mẹ có thể làm để tăng tự tin cho trẻ

Trẻ tự tin sẽ rất thoải mái, không bị nản lòng khi đối mặt với khó khăn và có thể tìm ra cách giải quyết vấn đề dễ dàng hơn.
Những bí quyết đơn giản để sở hữu đôi môi căng mọng

Những bí quyết đơn giản để sở hữu đôi môi căng mọng

Cùng tìm hiểu những bí quyết đơn giản và hiệu quả giúp bạn sở hữu đôi môi căng mọng và hồng hào.
Làm thế nào để đối phó với tóc khô và xơ sau khi uốn xoăn? Những cách đơn giản và thiết thực để làm cho mái tóc xoăn bồng bềnh hơn

Làm thế nào để đối phó với tóc khô và xơ sau khi uốn xoăn? Những cách đơn giản và thiết thực để làm cho mái tóc xoăn bồng bềnh hơn

Sau khi làm tóc xoăn, hóa chất và nhiệt độ khiến tóc bạn dễ bị hư tổn. Biểu hiện là tóc khô, xơ, chẻ ngọn và thiếu sức sống. Vậy làm thế nào để đối phó với tóc khô và xơ sau khi uốn xoăn? Hãy cùng tìm hiểu theo bài viết dưới đây nhé.
Cách làm bánh Crepe kem xoài bằng bột bánh rán ngon không tưởng

Cách làm bánh Crepe kem xoài bằng bột bánh rán ngon không tưởng

Bánh Crepe là món bánh có nguồn gốc từ Pháp và được nhiều người yêu thích. Cùng Bách hóa XANH biến tấu 1 chút với cách làm bánh Crepe kem xoài bằng bột bánh rán ngay sau đây nhé!
Làm mẹt bún thịt nướng bằng nồi chiên không dầu theo hướng dẫn này đảm bảo thịt mềm ngon, không lo cháy

Làm mẹt bún thịt nướng bằng nồi chiên không dầu theo hướng dẫn này đảm bảo thịt mềm ngon, không lo cháy

Nếu đã quá ngán những món cơm nhà đơn điệu hãy xắn tay và làm món bún thịt nướng thơm nức mũi thôi nào.
SCMP: Lý Nhã Kỳ-‘Kim Kardashian Việt Nam’ tận hưởng cuộc sống với khối tài sản 17 triệu USD như thế nào?

SCMP: Lý Nhã Kỳ-‘Kim Kardashian Việt Nam’ tận hưởng cuộc sống với khối tài sản 17 triệu USD như thế nào?

Nữ diễn viên kiêm triệu phú 39 tuổi là một trong những người đầu tiên ở Việt Nam sở hữu du thuyền, một chiếc Ferretti trị giá 4,4 triệu USD và một chiếc Rolls-Royce Ghost...

Website hay