Đặc sản nem chua Thanh Hóa: Khách du lịch mê mẩn ngày xuất 5-6 vạn, thu về hơn 200 triệu đồng

Nem chua được mọi người xem là một món ăn đặc sản của Thanh Hóa mà không phải vùng nào cũng có được. Theo thời gian, món nem chua truyền thống được người dân Thanh Hóa sáng tạo ra thêm nhiều cách chế biến và thưởng thức độc đáo khác nhau.

Đặc sản nem chua Thanh Hóa: Mỗi nhà làm nem sẽ có hương vị và bí quyết gia truyền tạo lên sự khác biệt

Trước kia, nem chua chỉ được người dân Thanh Hoá làm trong các dịp lễ, tết hoặc các ngày hội đặc biệt trong năm. Nhưng từ năm 70 của thế kỷ thứ 20, nghề làm đặc sản nem chua Thanh Hóa dần phát triển hơn. Và để đáp ứng nhu cầu mua nem của du khách từ khắp mọi miền đất nước, đã có rất nhiều cơ sở làm nem chua đã mọc lên.

Có thể kể đến một số cơ sở làm nem chua nổi tiếng nhất tại Thanh Hóa như: nem Gốc Đa, nem chua Bà Thường, nem chua Bà Năm… đi dọc tuyến đường của quốc lộ 1A vào cửa ngõ Thanh Hóa, thì khách du lịch cũng có thể mua nem chua ở bất cứ một điểm dừng chân nào. Đặc sản nem chua Thanh Hóa cũng có nhiều loại như: Nem dài, nem vuông, nem cối, nem thính, nem nướng… Du khách có thể lựa chọn tùy vào nhu cầu sử dụng, sở thích mà của mình.

Đặc sản nem chua Thanh Hóa: Khách du lịch mê mẩn ngày xuất 5-6 vạn, thu về hơn 200 triệu đồng
Nem chua được xem là món ăn đặc sản của Thanh Hoá và có từ lâu đời. Ảnh Hoài Thu

Tới thăm cơ sở sản xuất nem chua Anh Dân của gia đình bà Cao Thị Thoa (SN 1963) ở 82 Nghĩa Sơn, phường Tào Xuyên, TP. Thanh Hóa (Thanh Hoá) vào một buổi sáng sớm khi bà đang cùng công nhân gói những mẻ nem chua, giò lụa đầu tiên trong ngày. Nghỉ tay tiếp khách, bà Thoa cho biết, đây là công việc hàng ngày của bà và nó duy trì tới nay đã gần 30 năm.

Theo bà Thoa thì nghề làm nem của gia đình đã có từ lâu đời. Từ thuở bé, bà thường phụ giúp mẹ giã thịt làm nem rồi sau đó được mẹ truyền dạy lại nghề, từ cách chọn nguyên liệu sao cho tươi ngon đến cách gói một chiếc nem đạt chuẩn.

Đặc sản nem chua Thanh Hóa: Khách du lịch mê mẩn ngày xuất 5-6 vạn, thu về hơn 200 triệu đồng
Để làm ra một nem chưa ngon thì chọn thịt được xem là khâu quan trọng nhất. Ảnh Quang Thanh

Nhưng đến cuối những năm 1990, vì nhớ nghề, bà quay trở lại làm nem, lấy thương hiệu là nem Anh Dân. Theo bà Thoa dù chỉ là một món ăn dân dã nhưng để đặc sản nem chua Thanh Hóa trở thành món ăn nức tiếng gần xa và không phải nơi nào cũng có được, thì công đoạn làm nem khá cầu kỳ, đòi hỏi sự cẩn thận và tỉ mỉ.

Buổi sáng, bà Thoa sẽ dậy thật sớm đến lò mổ để lấy thịt, khi ấy thịt vừa mới làm nên còn tươi và phải chọn loại thịt mông sấn từ những con lợn khỏe mạnh, không bệnh tật, đảm bảo độ tươi ngon thì mới cho ra những chiếc nem ngon.

Đặc sản nem chua Thanh Hóa: Khách du lịch mê mẩn ngày xuất 5-6 vạn, thu về hơn 200 triệu đồng
Đặc sản nem chua Thanh Hoá được nhiều người ưa chuộng vì không phải nơi nào cũng có. Ảnh Hoài Thu

Bà Thoa cho biết, làm nem không khó nhưng để làm được nem ngon, có thương hiệu là điều không phải cơ sở nào cũng làm được. Một chiếc nem ngon phụ thuộc rất nhiều vào chất lượng của thịt, tay nghề gói nem của thợ và một chút bí quyết gia truyền trong đó.

Nguyên liệu chính để làm đặc sản nem chua Thanh Hóa là thịt lợn mông đảm bảo độ tươi, ngon; bì lợn luộc chín, gạt sạch mỡ cùng với các loại gia vị như thính, tiêu, tỏi, ớt… trộn đều.

"Thịt sau khi rửa sạch, được xay hoặc giã nhuyễn. Bì lợn làm sạch, luộc chín, gạt mỡ, thái mỏng thành sợi. Thính gạo hoặc thính ngô rang thơm trộn đều cùng nhiều gia vị khác. Sau khi pha chế xong nguyên liệu, chia hỗn hợp thịt thành từng phần nhỏ để gói.

Đặc sản nem chua Thanh Hóa: Khách du lịch mê mẩn ngày xuất 5-6 vạn, thu về hơn 200 triệu đồng
Ngói nem chua không khó nhưng nó qua nhiều công đoạn nên đòi hỏi sự tỉ mỹ của người ngói. Ảnh Quang Thanh

Lá chuối dùng để gói nem cũng là một trong những vật liệu không kém phần quan trọng. Phải là lá chuội ngự tươi, được rửa sạch, để khô rồi xé nhỏ sao cho vừa với từng chiếc nem. Khi gói nem, người gói cho thêm một vài lát ớt, tỏi và kèm theo một ít lá đinh lăng để tạo mùi thơm đặc trưng cho nem", bà Thoa chia sẻ thêm về quy trình làm nem chua.

Để bảo quản được dài ngày, người thợ gói nem thường bọc thêm giấy bóng bên trong nem, sau đó mới đến lớp lá chuối. Tùy thuộc vào thời tiết mà nem chín nhanh hay chậm. Nếu như mùa hè đặc sản nem chua Thanh Hóa sẽ chín sau 2 ngày, thì mùa đông lại phải cần tới 3 - 4 ngày mới có thể thưởng thức.

Đặc sản nem chua Thanh Hóa: Khách du lịch mê mẩn ngày xuất 5-6 vạn, thu về hơn 200 triệu đồng
Bà Cao Thị Thoa (SN 1963) ở 82 Nghĩa Sơn, phường Tào Xuyên, TP. Thanh Hóa (Thanh Hoá) đã có gần 30 năm trong nghề làm nem chua. Ảnh Hoài Thu

Khi ăn, chỉ cần bóc lớp lá chuối màu xanh ở ngoài là đã cảm nhận ngay được sức hấp dẫn, mùi vị đặc trưng của nem. Nem có vị chua thanh của thịt lên men, dai giòn của sợi bì, cay của ớt, thơm của tỏi, vị ngọt hơi chát của lá đinh lăng… một hương vị rất riêng mà không phải nem chua nơi nào cũng có như đặc sản nem chua Thanh Hoá.

Cũng theo bà Thoa, đặc sản phải được xây dựng bằng uy tín, chất lượng. Vì vậy, các công đoạn chế biến phải đảm bảo tuyệt đối sạch. Tại cơ sở sản xuất của gia đình bà, công nhân đều phải mặc áo bảo hộ, đeo găng tay. "Chúng tôi không nhập nguyên liệu không rõ nguồn gốc, sử dụng các loại hóa chất bẩn trong quá trình làm nem. Bởi làm thế một lần, chúng tôi có thể sẽ mất đi hàng trăm, hàng nghìn khách hàng quen", bà Thoa khẳng định.

Đặc sản nem chua Thanh Hóa: Khách du lịch mê mẩn ngày xuất 5-6 vạn, thu về hơn 200 triệu đồng
Nem chua Thanh Hóa cũng có nhiều loại như: Nem dài, nem vuông, nem cối, nem thính, nem nướng… Du khách có thể lựa chọn tùy vào nhu cầu sử dụng, sở thích mà của mình. Ảnh Quang Thanh

Đặc sản nem chua Thanh Hóa: Trước dịch ngày xuất 5-6 vạn, giá trung bình 3.000 đồng-5.000 đồng/cái

Trải qua gần 30 năm xây dựng thương hiệu và phát triển, hiện nem chua Anh Dân đã mở rộng ra 3 cơ sở, tạo việc làm cho gần 50 lao động.

Trung bình mỗi ngày, các cơ sở xuất 5 - 6 vạn nem đi các tỉnh miền Bắc và miền Trung, với giá bán 3.000 đồng – 5.000 đồng/ cái, tùy loại. Tuy nhiên, do ảnh hưởng của dịch Covid-19, xe khách hạn chế lưu thông nên lượng nem tiêu thụ hiện giảm đi đáng kể, chỉ còn 1 - 2 vạn nem/ngày.

"Trước đây, vào mùa cao điểm như mùa hè, mùa du lịch, công nhân tại các cơ sở phải làm việc cả ngày lẫn đêm để kịp hàng giao cho khách. Nhưng hiện nay, vì dịch bệnh hoành hành, đơn hàng không có, tôi đã phải tạm thời cho đóng cửa hai cơ sở", bà Thoa bộc bạch.

Đặc sản nem chua Thanh Hóa: Khách du lịch mê mẩn ngày xuất 5-6 vạn, thu về hơn 200 triệu đồng
Cơ sở sản xuất nem chua Anh Dân của gia đình bà Cao Thị Thoa ở 82 Nghĩa Sơn, phường Tào Xuyên, TP. Thanh Hóa (Thanh Hoá) đã có gần 30 kinh nghiệm trong nghề làm nem chua. Ảnh Hoài Thu

Để đáp ứng yêu cầu ngày càng cao của khách hàng về vệ sinh an toàn thực phẩm, bà Thoa đã đầu tư mua máy làm nem tự động và hút chân không giúp bảo quản nem tốt hơn. Theo bà Thoa, với cách đóng gói này, thời gian bảo quản nem lâu hơn rất nhiều so với gói bằng lá chuối theo cách truyền thống mà hương vị nem vẫn không đổi. Thêm vào đó, nem hút chân không giúp thuận tiện hơn trong việc vận chuyển bởi tính gọn nhẹ của nó.

Sắp tới, bà có dự định đầu tư xây nhà xưởng khép kín, vô trùng bảo đảm tiêu chuẩn để hướng tới thị trường cao cấp hơn. Bên cạnh đó, bà đã và đang truyền dạy lại nghề làm nem cho các con với mong muốn gìn giữ nghề gia truyền, gìn giữ những giá trị văn hóa đặc sắc của ẩm thực quê hương, để đặc sản nem chua Thanh Hóa được nhiều thực khách trong nước biết đến hơn.

Sau khi gói xong nên giữ nem ở nơi nhiệt độ khoảng 18 – 24 độ, đồng thời treo nem ở chỗ mát, tránh chuột, mèo và vật nuôi. Nếu vào mùa hè, nem sẽ chín sau hơn một ngày đến 2 ngày. Mùa đông thì nem sẽ chín sau 3 đến 4 ngày và nếu để lâu quá thì nem sẽ bị chua quá, mùi sẽ đậm hơn.

Nếu như chưa muốn ăn liền thì hãy bảo quản nem trong ngăn mát tủ lạnh, bảo quản trong ngăn mát sẽ được thêm khoảng 7 ngày. Nem sẽ săn chắc và không bị héo lá làm xấu nem. Và cũng giữ được hương vị và mức độ tươi ngon.Tuy nhiên nên ăn càng sớm càng tốt .

Hữu Dụng - Hoài Thu


like
share
comment


Bài viết mới
Sắp xếp điều chuyển bến xe Niệm Nghĩa, các tuyến vận tải khách thay đổi như thế nào?

Sắp xếp điều chuyển bến xe Niệm Nghĩa, các tuyến vận tải khách thay đổi như thế nào?

Ngay sau khi UBND TP Hải Phòng có văn bản về sắp xếp, điều chuyển hoạt động các tuyến vận tải hành khách cố định tại bến xe Niệm Nghĩa thuộc Công ty cổ phần Bến xe Hải Phòng, Sở Giao thông Vận tải (GTVT) Hải Phòng đã thông tin cụ thể.
Miền Trung áp dụng ‘luồng xanh’ vận tải hàng hóa như thế nào?

Miền Trung áp dụng ‘luồng xanh’ vận tải hàng hóa như thế nào?

Đà Nẵng và các địa phương tại miền Trung thực thi các biện pháp khác nhau, linh hoạt để vừa đảm bảo hàng hóa lưu thông Bắc Nam và giữa các địa phương miền Trung suôn sẻ vừa có thể phòng ngừa lây lan dịch bệnh.
Nam
HLV dọa tự tử ở Vạn Lý Trường Thành, ĐT Trung Quốc đã giành vé dự World Cup như thế nào?

HLV dọa tự tử ở Vạn Lý Trường Thành, ĐT Trung Quốc đã giành vé dự World Cup như thế nào?

“Nếu lần này Trung Quốc không thể dự World Cup, tôi sẽ nhảy xuống từ Vạn Lý Trường Thành”, HLV Milutinovic thốt lên lời thề độc trước muôn vàn sức ép ở vòng loại World Cup 2002.
Lô vaccine phòng COVID-19 Sputnik V đầu tiên được gia công ở Việt Nam như thế nào?

Lô vaccine phòng COVID-19 Sputnik V đầu tiên được gia công ở Việt Nam như thế nào?

Lô vaccine phòng COVID-19 Sputnik V đầu tiên gồm 30.000 liều vừa được Công ty TNHH 1 thành viên Vaccine và Sinh phẩm số 1 (Vabiotech) gia công thành công.
Nhật Bản sử dụng sức mạnh công nghệ vào Olympic Tokyo 2020 như thế nào?

Nhật Bản sử dụng sức mạnh công nghệ vào Olympic Tokyo 2020 như thế nào?

Với nỗ lực tổ chức thành công Olympic Tokyo 2020, Nhật Bản đang áp dụng những công nghệ tiên tiến nhất vào sự kiện thể thao lớn nhất hành tinh.
5 mẹo tăng đề kháng cho mẹ bầu và thai nhi trong mùa dịch

5 mẹo tăng đề kháng cho mẹ bầu và thai nhi trong mùa dịch

Để phòng dịch bệnh, mẹ bầu nên chú ý nhiều hơn trong việc tăng đề kháng cho bản thân. Đề kháng khỏe giúp ngăn chặn mầm bệnh xâm hại vào cơ thể.
Không thể đi cắt tóc mùa dịch? Học ngay cách làm của ca sĩ Lam Trường

Không thể đi cắt tóc mùa dịch? Học ngay cách làm của ca sĩ Lam Trường

Do tình hình dịch bệnh phức tạp, các tiệm cắt tóc đều phải đóng cửa suốt một thời gian dài. Khác với phụ nữ, phái mạnh – những người thường xuyên phải tỉa tót chắc chắn rất khó chịu bởi mái tóc ngày một dài ra của mình. Nam ca sĩ Lam Trường cũng rơi vào tình huống như thế.
Xem những mẹo làm bếp này mà cảm giác như được “khai sáng”, biết sớm đã nhàn

Xem những mẹo làm bếp này mà cảm giác như được “khai sáng”, biết sớm đã nhàn

Những cách xử lý đơn giản vậy mà bấy lâu nay chúng ta chẳng ngờ đến.
Cách tra cứu điểm thi tốt nghiệp THPT quốc gia 2021

Cách tra cứu điểm thi tốt nghiệp THPT quốc gia 2021

Cách tra cứu điểm thi tốt nghiệp THPT 2021 CHÍNH THỨC mới nhất. Xem điểm thi 2021 theo tên, số báo danh chính xác.
3 cách làm gà ủ muối cực đơn giản tại nhà, da vàng ươm, giòn rụm, thịt ngọt mềm, thơm nức mũi

3 cách làm gà ủ muối cực đơn giản tại nhà, da vàng ươm, giòn rụm, thịt ngọt mềm, thơm nức mũi

Món gà ủ muối lạ miệng mà ăn lại đậm đà, da gà vàng tươi có độ giòn, thịt mềm, ngon ngọt hấp dẫn.

Bài viết khác
Cách dễ dàng để biết thông tin liên quan hoạt động tiêm chủng và việc phân bổ vaccine Covid-19 trên cả nước

Cách dễ dàng để biết thông tin liên quan hoạt động tiêm chủng và việc phân bổ vaccine Covid-19 trên cả nước

Sau khi Thủ tướng kích hoạt chiến dịch tiêm chủng vaccine phòng Covid-19 trên toàn quốc, Hệ thống Cổng thông tin tiêm chủng đã được đưa vào vận hành, kỳ vọng sẽ giúp người dân theo dõi và tra cứu các thông tin liên quan đến việc phân bổ vaccine và thông tin tiêm chủng vaccine một cách thuận tiện.
5 sai lầm khi sử dụng retinol và vitamin C khiến da sạm nám và lão hóa không phanh

5 sai lầm khi sử dụng retinol và vitamin C khiến da sạm nám và lão hóa không phanh

Khi kết hợp sử dụng retinol và vitamin C, bạn cần tránh 5 quan điểm sai lầm dưới đây.
Nồi vũ trụ Orbit "thần thánh" khiến chị em điên đảo, nấu được hàng loạt món ăn ngon nhàn tênh chỉ cần... đứng nhìn

Nồi vũ trụ Orbit "thần thánh" khiến chị em điên đảo, nấu được hàng loạt món ăn ngon nhàn tênh chỉ cần... đứng nhìn

Với chiếc nồi cao tần vũ trụ Orbit, việc vào bếp của hội chị em cũng trở nên nhàn tênh. Tất cả những gì bà nội trợ cần là sơ chế nguyên liệu, bỏ vào nồi, cài chế độ và... đứng nhìn. Kể cả món chiên rán cũng không cần tự tay lật nhé!
Cách đăng ký, khai báo phương tiện online trong mùa dịch

Cách đăng ký, khai báo phương tiện online trong mùa dịch

Sau 5 bước khai báo online, người dân có nhu cầu đăng ký mới, sang tên ôtô và xe máy được hẹn đặt lịch làm việc, không cần đến cơ quan công an như trước đây.
12 bước giúp lớp trang điểm lâu trôi

12 bước giúp lớp trang điểm lâu trôi

Sử dụng mỹ phẩm dạng lì và thấm dầu sau khi kết thúc các bước trang điểm sẽ giúp lớp makeup giữ màu lâu trong thời tiết nắng nóng.
Vợ chồng trẻ sáng tạo tour du lịch tại nhà độc đáo cho con trong mùa dịch

Vợ chồng trẻ sáng tạo tour du lịch tại nhà độc đáo cho con trong mùa dịch

Trồng vườn nông sản trên sân thượng để con gần gũi với thiên nhiên, rồi tận dụng không gian xanh của khu vườn trên mây này mở tiệc picnic, lập bể bơi… cho con thoả sức chơi đùa. Một tour du lịch tại nhà độc đáo trong mùa dịch.
Treo cờ ASEAN cùng cờ của các quốc gia như thế nào?

Treo cờ ASEAN cùng cờ của các quốc gia như thế nào?

Khi treo cờ ASEAN cùng cờ của các quốc gia thành viên và đối tác cần phải tuân theo những quy định gì?
Sản xuất, lắp ráp ô tô được ưu đãi như thế nào?

Sản xuất, lắp ráp ô tô được ưu đãi như thế nào?

Bộ Tài chính đề nghị Hiệp hội các nhà sản xuất ô tô Việt Nam có đánh giá chi tiết về kết quả thực hiện Chương trình ưu đãi thuế để sản xuất, lắp ráp xe ô tô quy định tại Nghị định số 57/2020/NĐ-CP.
Hướng dẫn cách làm đậu hũ trứng chiên xù thơm ngon đơn giản tại nhà

Hướng dẫn cách làm đậu hũ trứng chiên xù thơm ngon đơn giản tại nhà

Ðậu hũ trứng chiên là một món ăn quen thuộc với nhiều gia đình. Món ăn vô cùng đơn giản, dễ làm và không mất nhiều thời gian.

Website hay